Großharthau. Es duftet nach Orangeat und damit auch ein bisschen nach Stollen mitten im Sommer in der neueröffneten Spiegelhauer-Biobäckerei in Großharthau. Aus einer Tüte in einem Pappkarton schaufelt Katrin Marx die kandierten Schalen, die viele mit der Weihnachtbäckerei verbinden. „Das sind schon Onlinebestellungen“, sagt die Verkäuferin und legt die Schippe wieder aus der Hand. Neue Kundschaft ist da und möchte wissen, was sich in den Regalen hinter ihr befindet. Schnell greift sie nach einer Scheibe Brot mit dem so klangvollen Namen „Terra Madre“ – Mutter Erde.