Grzegorz Owsian  schnippelt Champignons. Ruck, zuck, einen nach dem anderen. So routiniert macht er das, dass man meinen könnte, er tut das seit Jahren im Restaurant Jakobs Söhne in der Jakobstraße. "Nein, ich bin erst seit November hier", erklärt der 40-Jährige:  "Vorher war ich 13 Jahre lang in London."