Der Boden ist vorbereitet. Holger Stein hat ein Loch in der Größe eines Medizinballs ausgehoben. Dicke, lehmigbraune Erde liegt daneben. "Das ist ideal, weil sich darin die Feuchtigkeit besser hält", sagt er und lobt zugleich, dass es endlich mal wieder einen echten Winter mit viel Niederschlag gab. Ideale Voraussetzungen für seine Herzensangelegenheit: die Streuobstwiese hinter dem alten Dorfkern von Birkigt.