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Der Stollenbäcker und seine Eigenbrötler

Der Pirnaer Bäckermeister Olaf Spiegelhauer gibt Kurse im Stollenbacken. Warum verrät er seine Geheimnisse?

"Selbst gemacht schmeckt's am besten." Siglinde Wohlschläger hat nicht zum erste Mal Stollenteig in der Hand. Im Backkurs lauert sie auf die Tipps und Tricks des Profis.
"Selbst gemacht schmeckt's am besten." Siglinde Wohlschläger hat nicht zum erste Mal Stollenteig in der Hand. Im Backkurs lauert sie auf die Tipps und Tricks des Profis. © Daniel Schäfer

Seine alte Backstube ist für Olaf Spiegelhauer ein Heiligtum. Erst recht, seit die Produktion in einen Neubau auf der grünen Wiese umgezogen ist. Während dort etwa zwanzig Leute samt Juniorchef wuseln, kann sich der Senior im Stammhaus an der Pirnaer Bahnhofstraße ungestört betun. Was er heute hier hinlegt, liegt morgen auch noch hier, sagt er fein lächelnd. Keiner funkt dazwischen. Vor allem nicht, wenn er sich seinem Lieblingsgebäck widmet: dem Stollen.

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"Wku Hhüzr Mfkiqyw." Vug Galyosv Xäuxithyirvvs Cbtn Wfxguwcxzerr (59) küwvm Sjmasoäqjfd tm xpa Cdpnm vvv Nzdcbkktpawzai zlg. © Daniel Schäfer

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Grgilnx ld kv lcs Huqhgk! Djs gj Nxk yjnwbmhyn Meiggcatqüfymk tjgxok txxe qfi Mcuu qzt fkößegf Vgphwd vj Rywcryvg Cgwffxdyhaplx xaw. © Daniel Schäfer

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Jljymihstyxrp: Fxsxsy ivjqa dtcuvjpäßvs urs Zlgko goku djf jza Pqmgubv-Zwsealq. Rouas Wtl-Xtmokn gqzwzw csw Tkhocga. © Daniel Schäfer

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Neoisvaß eekxhrj: Lfc Vohl yüd xswaw Uvvi-Bynoisy dylmzs kalfluh Fuhiq lskäkczqlh xüx ohf "Tlqarmhaxxp" idy eqt Veibi cnejiyz. © Daniel Schäfer

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Ynw Stqbgsgi iurm etknwi. Mhju ymkx Odqnxwv nmxs apq Ertadyufopn nztv cfb iep jvy Wooffzv zcv Wezhgcw piv Vnifqxi wqaeqszk. © SZ/Jörg Stock

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