Das Image der Roten Bete ist nicht zu beneiden: Sie schmecke nach Erde, ihre Flecken gehen nie wieder aus der Wäsche. Und erst dieser Anblick, alles andere als sexy: vorgegart, im Essig-Sud schmorend und in Kunststofffolie gepresst. Diese vakuumierte Variante mag wohl die schlimmste Schweinerei in der heimischen Küche erleichtern, schreckt aber eher ab. Wer zu frischen, purpurnen und festen Knollen mit glatter Schale greift, kann ganz andere Facetten aus ihnen herausholen und sie zu Knollen des guten Geschmacks machen.