Zufrieden schaut Erik Spiegelhauer auf die diesjährige Ernte seines Pirnaer Roggens. "Rund 70 Kilo haben wir, das ist gut", sagt der Biobäcker aus Lohmen bei Pirna. Allerdings noch nicht gut genug, um daraus Brot zu backen. Die aktuelle Ernte wird auf einem Feld im Sorbenland bei Crostwitz komplett erneut ausgesät. Das Feld gehört einem befreundeten Landwirt. "Wir hoffen, dass wir im nächsten Jahr 700 Kilo ernten können und dann 2026 einen noch größeren Ertrag haben", schaut Erik Spiegelhauer optimistisch in die Zukunft. Er ist zuversichtlich, dass er im Herbst 2026 das erste Brot aus Pirnaer Roggen in seinem Unternehmen backen wird.