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Alkohol kann auch im Essen problematisch sein

Studien zeigen: Alkohol verkocht nicht immer. Und er ist in überraschend vielen Lebensmitteln enthalten.

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Wein fürs Aroma.
Wein fürs Aroma. © Zacharie Scheurer/dpa

Von Eva Dignös

Alkohol steht auf der Zutatenliste vieler Rezepte. Er steuert sein Aroma bei und gibt dem Gericht eine fruchtige Säure oder eine süße Geschmacksnote. „Ich habe früher literweise Portwein verkocht“, erinnert sich Sybille Schönberger. Mit 27 Jahren erhielt die Köchin ihren ersten Michelin-Stern, heute führt sie eine Kochschule und berät Gastronomiebetriebe.

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