Bautzen. Vorsichtig lässt Sebastian Mros das Messer durch das Fleisch der Jakobsmuschel gleiten. Zeile für Zeile ritzt er in den roséfarbenen Leib, der unter seinem Händedruck leicht nachgibt. „So wird die Muschel gleichmäßiger gegart“, erklärt der Koch des Bautzener Restaurants Wolfgang’s. Dann gibt er das Stück Muschelfleisch in eine Bratpfanne mit Butter, lässt es brutzeln. Ganz besonders viel Mühe gibt er sich dabei – denn das ist nicht irgendein Gericht, das Sebastian Mros da zubereitet. Es ist ein Gang eines besonderen Menü-Wettbewerbs, an dem das Restaurant gerade teilnimmt.