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Säure ja, sauer nein

Winzer, die sich mit dem pH-Wert auskennen, sind klar im Vorteil. Deshalb eine kleine Lektion.

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So sieht es aus, wenn Trauben reifen. Aber auch im Inneren tut sich während dieser Zeit eine Menge.
So sieht es aus, wenn Trauben reifen. Aber auch im Inneren tut sich während dieser Zeit eine Menge. © Deutsches Weininstitut

Von Silvio Nitzsche

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