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Wie Winzer den Geschmack des Weins steuern

Kenner wollen oft wissen, wie lange der Wein auf der Maische lag. Doch was ist damit gemeint?

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Traube nehmen, Saft auspressen, probieren – und sich die Wirkung im Wein vorstellen.
Traube nehmen, Saft auspressen, probieren – und sich die Wirkung im Wein vorstellen. ©  dpa/SZ

Von Silvio Nitzsche

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