In Sachsen gibt es fast 67 000 Lebensmittelbetriebe. Mehr als ein Drittel davon sind Dienstleister wie Gaststätten, Imbisse und Kantinen, gefolgt von Einzelhändlern und Erzeugern. Handwerkliche Betriebe wie Fleischereien, Bäckereien und Direktvermarkter machen nur etwa fünf Prozent aus. Ob sie alle sauber arbeiten, wird in einem dreistufigen System überwacht.