Bevor in der Backstube das Licht ausgeht, wird nochmal geheizt. Etwa 30 schwarze Briketts wirft Jens Hoffmann seinem hungrigen Ofen zum Fraß vor, damit der über Nacht wieder auf Temperatur kommt. Und die Nacht ist kurz. Mehr als drei Stunden Schlaf gönnt sich der Bäckermeister seit Jahrzehnten nicht. Gegen 1 Uhr folgt die nächste Ladung Kohle und 4 Uhr der Rest. Sieben und ein halber Eimer. 50 Kilogramm. Jeden Tag, seitdem er denken kann.