Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Gerste und Hafer – das sind die wichtigsten Getreide auf Deutschlands Äckern. Wie gut sie sich später als Mehl backen lassen, hängt von mehreren Faktoren ab: vom Wetter, vom Boden und von der Getreidesorte. Die eine enthält viel Stärke, die andere weniger Proteine, eine dritte besonders viel Feuchtkleber. Je nach Verhältnis sorgt die eine für luftige Poren im Brot, die andere für einen festen Biss.
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