Dort, wo eben noch der Pfropfen saß, entströmt ein intensiver Duft. Eine Mischung aus Alkohol und Früchten. Holger Stein greift zu einem Gerät mit länglichem Glaskörper und Schläuchen. "Die Pumpe", erklärt er kurz, und taucht das eine Ende in das Eichenholzfass. Ein paar schnelle Handbewegungen, und schon füllen sich Schlauch und Glaskörper mit einer dunkelroten Flüssigkeit, die in eine Karaffe geleitet wird.