Das Klopfen aus der Küche von Maik Steinert kann nur eines bedeuten: Hier werden die Schnitzel vorbereitet. Dutzende Fleischstücken liegen auf dem Arbeitstisch, werden nun in Mehl und Ei und anschließend in Semmelbrösel gewendet. "Endlich geht es wieder los", sagt Koch Steinert. Zwar habe er sich in den vergangenen Wochen erholen können, aber eben auch viele Sorgen gemacht.