Putzkau. Es ist sein Lieblingsgericht: Carpaccio vom Reh. Für einen Moment verschwindet Martin Wunde in der Küche des Jägerhofs in Putzkau, um den Klassiker zuzubereiten. Währenddessen gießt Restaurantleiterin Cathleen Wunde den Wein „Herbstzauber“ ins Glas. Die Trauben sind nur wenige Meter vom Landgasthof entfernt gereift. „Wir überraschen unsere Gäste gern. 80 Prozent auf unserer Karte ist Wild, das wir in und rund um Putzkau nach Bedarf schießen. Ich weiß schon beim Zerlegen, was ich daraus machen werde. Nachhaltiger geht nicht“, sagt der Küchenchef. Vor einem Monat haben er und seine Frau das Haus aus der Familiengeneration davor übernommen.