Von Tobias Winzer

Freital. Die Auslage ist an einer Stelle wieder einmal fast leer. Für den Fototermin hat Fleischer Ulrich Meschke gerade noch zwei seiner Weißwürste gerettet. „Es war ein Kunde da, der eine größere Menge mitgenommen hat“, sagt der 50-Jährige. Er ist dafür verantwortlich, dass zu Weihnachten in vielen Freitaler Haushalten nicht die klassische Bockwurst mit Kartoffelsalat gegessen wird, sondern eine Weißwurst auf den Teller kommt. „Das ist aber nicht die bayrische Weißwurst“, betont Meschke. Die Weißwurst, die er verkauft, ist quasi als Flüchtling nach Freital gekommen.

„Es gibt die bayrische Weißwurst und es gibt die schlesische Weißwurst“, erzählt Meschke. Als nach dem Zweiten Weltkrieg viele Deutsche aus Schlesien flüchten mussten, landeten einige von ihnen in Freital und unter anderem auch in dem Haus in der Burgwartstraße 5, in dem noch heute die Fleischerei Meschke und die Wohnung der Inhaber eingerichtet ist. „Die Flüchtlinge haben ihre Traditionen mitgebracht.“ Eine davon ist die Weißwurst, die in Schlesien im Dezember produziert wurde und zu Weihnachten auf den Tisch kam. Wie die bayrische Weißwurst wird auch sie vor dem Brühen nicht geräuchert und behält dadurch ihre Farbe. Im Unterschied zur bayrischen Schwester wird die Pelle der schlesischen Weißwurst aber mitgegessen.

Meschkes Großvater hörte von der Tradition. „Das hat er sich gesagt: ‚Ich versuche mal, ein paar zu machen.“ Das war wahrscheinlich in den 1950er-Jahren, so genau weiß das der Enkel heute nicht mehr. Wie sein Großvater mischt er aber heute noch Schweine- und Kalbfleisch und Gewürze zu einer Masse und stellt die Weißwürste her – mittlerweile auch im Sommer. „Manche Kunden nehmen die Würste zum Grillen“, sagt Meschke. Er kennt Kunden, die kochen die Wurst. Es gibt aber auch Kunden, die schwören auf die gebratene Weißwurst-Variante. Meschke selbst kann sich zu Weihnachten nur schwer festlegen. Für ihn gehört Kartoffelsalat auf jeden Fall auf den Tisch. Dazu gibt es verschiedene Würste – unter anderem auch die eingewanderte Weißwurst.