Marc Albert lässt den goldbraunen gratinierten Ziegenkäse geschickt vom Löffel in das Glas gleiten, in dem der Beluga-Linsensalat schon auf einem Salat-Nest ruht. Dann noch ein Schnittlauch-Stengel schräg hinein gespießt - der Koch betrachtet sein Werk und grinst. Das ist das sichere Zeichen, dass das Essen raus kann zum Gast.
