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Was steckt eigentlich in veganer Wurst?

Klaus Gaiser ist Pionier für pflanzlichen Fleischersatz. Im Interview spricht er über die Kunst, Alternativen zu Bratwurst und Burger herzustellen, über Preise und einen Fehler im System.

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Durch Räuchern entsteht ein typisches Wurstaroma.
Durch Räuchern entsteht ein typisches Wurstaroma. © Topas GmbH

Pflanzliche Produkte sind gesünder und besser für die Umwelt als tierische. Klaus Gaiser hat deshalb bereits 1980 als einer der ersten in Deutschland begonnen, Tofu in größerem Stil herzustellen. 1993 gründete er die Firma Topas, deren Produkte auf der anderen pflanzlichen Säule der asiatischen Küche basieren: Seitan.

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