Elstra. Das Brot duftet verführerisch im Holzregal. Und das sieben Tage in der Woche. Täglich liefert es die Bäckerei Spiegelhauer aus Pirna ins kleine Prietitz bei Elstra. Die ersten Stammkunden haben schon Dauerbestellungen laufen. Sie kommen aus dem gesamten Umland. "Wir hätten auch gern einen Bäcker aus der unmittelbaren Region genommen, aber das Biozertifikat haben nur wenige", sagt Sebastian Ziesch.