Mit Sorge schaut Joachim Lehmann auf den eigenen Berufsstand: "Statistisch gesehen schließt in Deutschland jeden Tag eine Bäckerei - für immer." Auch in Sachsen hält dieser Trend an. Die Zahl der Bäckereien nimmt jährlich um drei bis fünf Prozent ab, sagt Manuela Lohse, Geschäftsführerin des Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen.