Torsten Beyer ist ein Koch, der keine Kompromisse macht. Wenn er von einem Flöckchen Butter spricht, meint er ein halbes Pfund. Stellt er Soße her, verschwinden darin sechzig, siebzig Kilo Kalbsteile und vier, fünf Liter Portwein. Und bei Parmesan ist wenig auch keine Lösung, wie er findet, vor allem dann nicht, wenn Graupen in den kulinarischen Olymp gehoben werden sollen. "Dann muss es scherbeln!"