Erik Spiegelhauer schaut zufrieden auf das Versuchsfeld vor seiner Biobäckerei in Lohmen. Sacht fährt er mit der Hand über die Ähren des Getreides, das hier wächst. Es ist eine besondere Sorte, nämlich "Pirnaer Roggen". Der Roggen steht gut; Spiegelhauer hofft auf eine ansehnliche Ernte. "Wenn es gut läuft, dann können wir über ein Kilo in diesem Jahr ernten", sagt. Diese Menge reicht natürlich noch nicht, um daraus Brot "Pirnaer Roggen" in größeren Mengen zu backen.