Es sind nur ein paar Worte, die wie von gestern klingen. Aber für Bäcker Marlon Gnauck bedeuten sie das Morgen: „Ihr Brot schmeckt wie in meiner Kindheit“, meint ein Kunde. Kein Wunder, denn Gnauck hat seine kleine Bäckerei in Ottendorf-Okrilla umgestellt: weg von Fertigbackmischungen, weg von Geschmacksverstärkern, chemisch modifizierten Stärken oder Mehlen. Der 40-Jährige ist einer von ganz wenigen Bäckern in Sachsen, die für ihre Brote alte Getreidesorten verwenden. Doch das Zurück in die Zukunft war ein harter und auch riskanter Weg.