Dresden. Nacheinander gehen sie an die Teller, die aufgereiht auf dem Tresen des Carolaschlösschens stehen. Der eine drapiert ein kleines, rosafarbenes Törtchen. Der nächste geht mit einem Bunsenbrenner an die Förmchen. Der Dritte drapiert eine schwarze Kugel Eis daneben. Was hier Hand in Hand geht, hat die drei Auszubildenden des Carolaschlösschens einige Monate Arbeit gekostet.

Arne Westerlund, Steve Vetsch-Winter und Sebastian Roscher sind die kreativen Köpfe hinter dem Dessert. Die drei Männer sind Auszubildende im dritten Lehrjahr. Im Mai werden sie ihre letzte Prüfung ablegen, dann sind sie ausgebildete Köche. Das Besondere: Sie sind die ersten Auszubildenden, die beim Wettbewerb Kochsternstunden mit einem eigenen Menü teilnehmen. In 14 Auflagen hat es das noch nicht gegeben.

Das Prinzip des Wettbewerbs: Gastronomen aus Dresden und der Umgebung kreieren spezielle Menüs. Die Gäste bewerten die Speisen nach Kochkünsten und Kreativität, aber auch nach Service, dem Ambiente und dem Preis-Leistungs-Verhältnis. "Es geht hauptsächlich darum, lecker essen zu gehen, aber auch die heimischen Restaurants mit ihren tollen Angeboten zu unterstützen", sagt Anne Zeumer, Projektleiterin der Kochsternstunden. Für die Gastronomen wird damit die Saure-Gurken-Zeit Anfang des Jahres versüßt, Gäste hingegen können sich ans Fine Dining herantasten und Preise gewinnen.

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Von der Schnapsidee zum Azubi-Menü

Dass die Erfinder des Carolaschlösschen-Menüs die ersten Azubis sind, die jemals an dem kulinarischen Wettbewerb teilnehmen, überraschte sie beim Pressetermin dann doch. "Wir fühlen uns sehr geehrt", sagt Sebastian Rocher. "Es ist eine tolle Chance und zeigt, dass auch Azubis Verantwortung übernehmen können." Sie seien mit dem Vorschlag zu ihrem Chef gegangen, der das erst einmal für eine Schnapsidee hielt - und dann doch zusagte.

"Die drei haben eine großartige Entwicklung in den vergangenen Monaten hingelegt und diese Chance verdient", sagt Moyd Karrum, besagter Chef des Carolaschlösschens. Überhaupt passe das perfekt zum 25-jährigen Jubiläum des Lokals, das am Rande des Großen Gartens zu finden ist. Die Azubis hätten Internationalität in das Menü hineingebracht und moderne Küche eingebracht. "Das Menü ist etwas ganz Besonderes."

Seit Wochen tüfteln die drei jungen Männern nun an dem Menü, das in drei oder vier Gängen verkostet werden kann. Dabei wählten sie stets eine Hauptkomponente und überlegten sich, was "drumherum" passt. Zur Seite stand ihnen Küchenchef Ralf Wolf. "Wir haben viel probiert und miteinander diskutiert", so Arne Westerlund. Man habe eben durchaus unterschiedliche Vorstellungen von einem Menü, hier kam es auf Teamarbeit an.

Herausgekommen ist ein Menü, das sich liest wie ein Gedicht. In der Vorspeise gibt es Tataki vom Rind mit Gurke, Zucchini und Glasnudeln. Eine Schaumsuppe vom Krustentier mit Wantan und Jakobsmuschel wird der zweite Gang sein. Im Hauptgang gibt es Onglet vom Kalb mit Erbse, Möhre, Steckrübe, Vanille und Brombeere. Und der krönende Abschluss ist die anfangs beschriebene Himbeertarte mit Sesam, Crumble und Blutampfer. Das Drei-Gang-Menü gibt es für 42 Euro, vier Gänge kosten 54 Euro. Die Getränkebegleitung kostet 29 Euro zusätzlich.

Kulinarische Größen bei den Kochsternstunden in Dresden

Damit messen sich die Auszubildenden mit kulinarischen Größen in Dresden. Unter den Wiederholungstätern und Altbekannten sind beispielsweise das Restaurant "Alte Meister", das französische Lokal "Petit Frank" in Pieschen, das Restaurant "Finesse" im Musikerviertel und das "Stresa" in Striesen.

Neulinge bei den Kochsternstunden 2024 sind beispielsweise das Fine-Dining-Restaurant "Nicht Fisch nicht Fleisch" in der Dresdner Südvorstadt, der "Pavillon" in Neugersdorf und das Weingut "Drei Herren" aus Radebeul. Außerdem dürfen sich Gäste auf zwei Pop-Up-Restaurants freuen, die einzig für die Kochsternstunden öffnen. Haben Sie beispielsweise schonmal in einem Blumenladen vorzüglich gespeist? Am Schillerplatz in Dresden wird das möglich sein.

Kredenzt werden in Dresden und darüber hinaus unter anderem Gerichte mit Jakobsmuschel, Tatar, Rote Beete, Ei in allen Varianten, aber auch Pulsnitzer Pfefferkuchen oder Schokolade. Vom Honig-Menü bis hin zu zehn Jubiläumsgängen haben sich die Köche so einiges einfallen lassen.

Transparenzhinweis: Die Kochsternstunden sind eine geführte Marke der DDV Mediengruppe, zu der auch Sächsische.de und die Sächsische Zeitung gehören.